防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須采用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。實踐證明，采用防腐劑是達到上述目的的最經濟、最有效和最簡捷的辦法之一。
　　
　　防腐劑市場可細分為各種應用領域，包括面包和糖果、乳制品、肉制品、飲料、冷凍食品、新鮮農產品等等。根據地理位置，市場可分為西歐、北美、亞太和其余地區。
　　
　　防腐劑對產品來說重要性猶如人需求水的程度一樣。即使人經常忽視了水對他們的作用如此的重要，但事實水對人來說是缺一不可。防腐劑也是一樣道理，防腐劑被人忽視甚至被扭曲理解其作用，但不得不承認任何一個產品如面膜、爽膚水、洗發水、沐浴露、濕巾等等若沒有了防腐劑延長其貨架期，產品會在一天左右就變質。
　　
　　作為食品添加劑的主要細分市場之一，我國食品防腐劑在食品添加劑大環境發展向好的背景下，也呈現良好的發展趨勢。近幾年，由于國家對食品添加劑的管理力度加強產量有所下降。但進入2020年，市場出現回升。數據顯示，2020年我國食品添加劑產量為974萬噸，預計2021年我國產量將有所上升至1080萬噸。
　　
　　從消費需求來看，食品工業的快速發展將帶動防腐劑等食品添加劑的快速增長。近年來隨著經濟發展、科學技術的進步以及居民消費水平的提升，我國食品工業產品銷售收入快速增長，繼續保持位列國民經濟各產業部門前列的地位，為國民經濟建設發揮著支柱產業的重要作用。
　　
　　根據地區看，我國食品防腐劑生產企業主要集中在東部沿海地區，根據地區看，其中，浙江、廣東與山東、江蘇與河南為食品防腐劑生產企業數量較多的省份，企業數量占全國生產企業的50%
　　
　　隨著食品工業全球范圍內飛速發展，同時食品防腐劑種類不斷添加，產量不斷增長，市場需求不斷上升。食品工業帶動了食品防腐劑市場的發展，預計全球食品防腐劑市場銷售年均增長將約3%左右。
　　
　　隨著防腐劑行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的防腐劑企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。